ένα DON'T που θα προσέξετε

ΤΟ ΗΞΕΡΕΣ ΟΤΙ...

Το γλουταμινικό μονονάτριο επιδεινώνει τους πόνους στις αρθρώσεις

Τί είναι αυτό;

Είναι ένας βελτιωτικός παράγοντας γεύσης που προστίθεται στα τρόφιμα, συχνά δε στα τρόφιμα της ασιατικής διατροφής, όπως οι σάλτσες σόγιας. Το γλουταμινικό μονονάτριο -ή αλλιώς MSG-εντείνει τη χρόνια φλεγμονή και υπό συνθήκες επηρεάζει το ήπαρ. Περιέχεται σε έτοιμες σούπες, σάλτσες για σαλάτες, κονσέρβες και αλλαντικά.

Οι εταιρείες τροφίμων το χρησιμοποιούν διότι με χαμηλότερο κόστος πετυχαίνουν εξαιρετική γεύση στα προϊόντα τους.

Συχνά θα το δείτε "κουκουλωμένο" κάτω από άλλες ονομασίες:

• autolyzed yeast / επεξεργασμένη ζύμη

• calcium caseinate / καζεϊνικό ασβέστιο

• caramelized yeast / καραμελωμένη ζύμη

• carrageenan / Καραγενάνη

• E621 (E620-625 are all glutamates)

• gelatin / ζελατίνη

• glutacyl

• glutamate / γλουταμινικό

• glutamic acid / γλουταμινικό οξύ

• glutavene

• hydrolyzed corn gluten / σιρόπι υδρολυμένου αμύλου

• hydrolyzed protein / υδρολυμένη πρωτεϊνη

• hydrolyzed soy protein / υδρολυμένη πρωτεϊνη σόγιας

• monopotassium glutamate / όξινο γλουταμινικό κάλιο

• monosodium glutamate / όξινο γλουταμινικό νάτριο

• natural flavors / φυσικές αρωματικές ύλες

• plant protein extract / εκχύλισμα φυτικών προτεϊνών

• protein concentrate / συμπυκνωμένες πρωτεϊνες

• sodium caseinate / καζεϊνικό νάτριο

• sodium glutamate /γλουταμικό νάτριο

• soy isolate

• textured protein / επεξεργασμένες πρωτεΐνες

• vegetable extract / φυτικά εκχυλίσματα

• yeast extract / εκχύλισμα μαγιάς

• yeast food / τροφικές ζύμες

• UNII-W81N5U6R6U

• Ενισχυτής γεύσης E621

Σημειώστε δυο-τρεις πληροφορίες:

1. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων από τις αρχές του 1900 ως ενισχυτικό γεύσης.

2. Τη δεκαετία του 1940 χρησιμοποιούνταν στις στρατιωτικές τροφές για να δώσει γευστικό "χρώμα" στις εντελώς ουδέτερες και τυποποιημένες επιλογές.

3. Αναδεικνύει γευστικά τα κρέατα, τα πουλερικά και τα λαχανικά δίνοντας μια ελαφριά αλμυρή επίγευση.

4. Εξασθενεί τη γεύση του "χώματος" που έχουν τα παντζάρια

5. Είναι το συνηθέστερο προσθετικό στα προϊόντα χαμηλών λιπαρών.

6. Δεν βελτιώνει απλώς τη γεύση μιας τροφής αλλά προκαλεί και εθισμό σε αυτήν.

Συμβουλή: Ελέγχετε πάντα τις ταμπέλες με τα συστατικά όπισθεν της συσκευασίας.

ΠΗΓΕΣ:
healthia.gr
typosthes.gr
emedi.gr
theguardian.com/lifeandstyle